Огузок ягненка с чечевицей

Ингредиенты:

4 костреца ягненка, по 200 г каждый
3-4 ст. л. оливкового масла
1 веточка свежего тимьяна
150 г чечевицы пюи
1 с редняя морковь
1/2 небольшого корня сельдерея
1 средний стебель лука·порея
2 ст. л. крупно порубленной эелени петрушки
4 ст. л. классического соуса винегрет
Морская соль и свежемолотый черный перец

Для картофельного гратена

400 г картофеля среднего размера
300 мл молока
300 мл сливок жирностью 48 %
1 эубчик чеснока, нарезанный лепестками
1 лавровый лист
75 г сыра грюйер, натереть

Приготовление:

Выньте из костреца центральную кость. Обрежьте жир и срежьте все лишнее, чтобы придать аккуратную форму. Поместите в миску или пищевой пакет с половиной оливкового масла и верхушкой веточки тимьяна. Поставьте в холодильник промариноваться.
Отварите чечевицу в кипящей подсоленной воде в течение 15 ми нут. Слейте воду, посолите и поперчите.
Нарежьте морковь, корень сельдерея и порей кубиками по 1 см. Нагрейте оставшееся оливковое масло в сотейнике и обжаривайте овощи до золотистого цвета в течение 5-7 минут. Смешайте с чечевицей и половиной петрушки, потом заправьте 2 ст. л. соуса винегрет. Отставьте.
Чтобы приготовить картофельный гратен, заранее нагрейте духовку до 200 °(. Почистите картофель и нарежьте тонкими ломтиками (при помощи терки-мандолины или лезвия для нарезания ломтиками в кухонном комбайне). Доведите молоко со сливками до кипения, добавьте немного морской соли, чеснок и зелень и поварите пару минут на маленьком огне. Добавьте нарезанный ломтиками картофель и продолжайте варить еще 5 минут, пока картофель не ста нет мягким. Сцедите жидкость в миску — она вам еще понадобится .
Аккуратно смешайте картофель и две трети тертого сыра. Слоями выложите в 4 порци­онные формы для запекания или кокотницы, каждый слой посолите и поперчите. Ложкой выложите небольшое количество сливочно-молочной смеси в каждую форму и посыпьте оставшимся сыром. Поставьте формы на противень и запекайте 8-10 минут, пока сыр не станет золотисто-коричневым.
Тем временем раскалите тяжелую антипригарную сковороду. Достаньте ягнятину из холодильника, удалите тимьян и обжаривайте по 3-5 минут с каждой стороны. Мясо дол­жно остаться розоватым, слабой прожарки. Подогрейте чечевицу и выложите в середину каждой из 4 тарелок. Сверху поместите мясо (можно предварительно нарезать) . Деглазируйте сковороду, на которой его жарили, остатками соуса винегрет, помешивайте 1 минуту, потом полейте ягнятину этим соком.
Посыпьте оставшейся петрушкой. На ту же тарелку поставьте порционную форму с грате­ном. Просто и очень вкусно!

Приятного Вам аппетита!

ОСТАВЬТЕ ОТВЕТ

Please enter your comment!
Please enter your name here